不要轻信高度白酒能杀菌
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不要轻信高度白酒或大蒜能 灭菌
最近，因生吃淡水鱼感染广州管圆线虫病和肝吸虫病的新闻现于报端，不少市民对淡水鱼类、虾类开始心生畏惧，转而钟情海鲜食品。不过，来自本市食品卫生监督部门的信息称，夏秋季是海鲜中毒的高发期，海鲜食品同样不能动辄生吃。
海鲜食品中毒原因
据食品卫生监管人士称，海鲜食品中毒主要原因如下：
-海洋污染。鱼、虾、海带等来源于海洋，而生活污水的排放和垃圾的侵入，使得海洋受到严重污染。由于这些污染食物的致病菌不分解蛋白质，因此，被污染的食品通常没有感官性状的变化，容易被忽视。
-海产品运输过程中造成食品的变质、腐烂。
-家庭烹调或储存的不当。海鲜食品有一种潜伏的 副溶血性弧菌 ，只有当烧熟烧透时，才能完全杀灭。副溶血性弧菌又称嗜盐杆菌，海产品的染菌率较高，临床统计表明，副溶血性弧菌食物中毒的潜伏期一般在2～40小时，主要症状有呕吐、腹痛、腹泻、粪便呈洗肉水样或脓血样，重者可危及生命。细菌大多很怕加热，在90℃时，1分钟即可杀死，海鲜一般用急火熘炒几分钟即可，如是螃蟹、海螺等有硬壳的完整海鲜，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食。
白酒灭菌 不可靠
专家提醒人们注意，海鲜产品必须高温煮熟才能食用，尤其不要轻信 高度白酒、酱油、大蒜能杀灭细菌 的说法，加工过程中还要注意生熟食品分开，避免交叉污染。此外，某些市面上销售的人工养殖的海鲜食品对身体健康也很不利。比如有些农户为了让海蛏和蛤蜊长得又大又肥，用家禽粪便制造 肥水 ，而贩卖海蛏者又将其浸泡在臭水沟里让其 增肥 等等。