万山利口酒酿制方法
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万山利口酒是采用大兴安岭盛产的纯天然、无任何污染的野生浆果、笃斯越桔（蓝莓）和红豆（越桔）为原料，采用国际葡萄与葡萄酒局（OIV）标准，根据野生浆果自身特点，经科学试验，创新形成的一套独特的生产工艺。
随着时间的推移，万山利口酒已经历了十多年的成长历程。在这个过程中，通过现代的科技检测手段，我们发现，笃斯越桔（蓝莓）和红豆（越桔）果中除含有大量的氨基酸、多种维生素、微量元素外，还含有花青素、花红素、芍药素、花色素苷、SOD等多种对人体有益的物质。现代医药临床试验证明，这些物质可改善大脑记忆和智能，减少人体胆固醇积累，改善心血管机能，防止心脏病，防止尿路感染，增强胶原质，调节血糖，改善夜视和治疗腹泻等功效。据最新科学试验研究发现，它们还含有提高人体协调能力的物质，可修复衰老带给大脑损伤的成分等。
为了最大限度地保留这些营养成分，万山利口酒业公司对笃斯越桔（蓝莓）和红豆（越桔）进行了深层次的开发和挖掘，使其在营养保健方面更加完善，以满足当今人们追求营养保健饮品及绿色饮品的心理需求。
一、设备
气囊压榨机；超临界二氧化碳萃取设备；温控发酵罐；制冷机；直接加压式高压常温灭菌催熟设备；橡木桶。
二、新工艺要点说明
1.由于笃斯越桔（蓝莓）和红豆（越桔）属浆果类果实，汁浓，胶体含量高，所以必须进行果胶酶处理。为了不使原料中的劣质单宁等不利于提高质量的物质进入酒中，我们采用气囊压榨机对分离出的果渣分别进行压榨。
2.利用超临界二氧化碳萃取技术对果皮的有效成分进行提取。
3.将两种汁分别采用化学法或离子交换树脂法进行降酸处理。
4.将降酸后的笃斯越桔（蓝莓）和红豆（越桔）汁分别加入优良的果酒酵母中，低温发酵至要求的酒度。
5.利用超高压人工催熟技术对此酒进行人工催熟。
6.橡木桶陈酿。橡木桶陈酿是此酒传统工艺的精髓，也是现代酿制万山利口酒的重要过程。在橡木桶中陈酿，可以使酒更为柔和、圆润、肥硕，以完善其骨架和结构，改善其色素稳定性。
7.经橡木桶陈酿后的酒须进行冷冻处理。
三、结论
1.最大限度的保留了原果实中的营养成分及保健功能。
2.利用果胶酶进行处理，分解果肉中的果胶，降低果汁的黏度。
3.采用气囊压榨设备可对果实仅产生挤压作用，磨擦作用甚小，不易将果皮、果籽本身的构成物压出，减少汁中的固体物质，提高出汁率。
4.用超临界二氧化碳萃取技术对果皮的有效成分进行提取，其优点有四：①是二氧化碳的临界温度接近常温，临界压力较低，容易达到；②是性质稳定不易燃；③是无毒害作用、无环境污染；④是溶解性能好。总之，此方法萃取能力强，溶解能力大，提取物能很好地保持原有的生物活性，同时，压力和温度也比较容易控制。
5.采用超高压人工催熟技术可缩短万山利口酒的贮藏周期，进一步提高了万山利口酒的经济效益。