对于一个“面痴”而言，母亲能做很多种类的面食那是非常幸福的事，如果将面食种类比喻为一个王国的话，那么刀削面则稳坐国王宝座，这碗侠气十足的刀削面，在古老的梁外地区上演着一出出刀光剑影的传说。
母亲的刀削面最为贴心。晚上放学回家，母亲从面袋里舀两碗放在面盆里，再接半碗水，一边到水，一边搅拌，并沿着一个方向打成穗状，直至达到“面光、盆光、手光”的程度才行，将其移至一旁，估摸着十几二十分钟便醒好了。
如果说面是刀削面的骨，那么臊子则是刀削面的魂。
醒面之际，母亲又忙着烧火、打碳做臊子，一碗刀削面的秘密在于面和臊子在碰撞间的完美结合，为了让我品尝到可口的美味，母亲煞费苦心，拿菜刀将肉切成肉丁放入锅内，以急火猛攻直至色泽金黄，然后放入旱地山药块（土豆），酱油、葱与肉丁结合释放出十足的香气，快速的翻炒几分钟，肉丁变得饱满而富有弹性，最后加入水，顷刻间汤料变得浓厚醇香。倘若在放少许豆腐和黄花菜，惊艳的汤则会更加鲜美，几种食材来个英雄会，那更是味震四方。
品刀削面是一种口福，看做刀削面是一种眼福。
此时刚好水开了，热气腾腾的，再次揉揉面，面变得更加光且精了。母亲左手拿面，右手持刀走到锅灶跟前，只听“嗖嗖嗖……”雪白的面条如沉鱼落雁般，噼里啪啦的进入汤锅内，削面在沸腾的水中沉下去、浮起来，如是几番，接着拿笊篱朝汤锅里一绕并朝碗里一抖，一碗面变熟了，拿勺舀点臊子，放点陈醋，那味道让人连碗底都想舔干净。
俗语说：世界的面食在中国，中国的面食在山西，刚巧我上大学的时候在太原，对那里的面食可谓如数家珍，什么刀削面、剔尖、饸饹、猫耳朵等，但最中意的依然是刀削面，记得有一次，一票大学同学来最繁华的柳巷玩耍，临近中午，看到一块黑底金字的牌匾，上面写着“山西刀削面”，我吆喝着大家进去，有同学人说：看你那点出息，来市里头了，就吃个刀削面，我呵呵一笑，嘴上没说，心里却明白，因为我想家了，想吃母亲的刀削面。
一年四季，春夏秋冬，这一碗刀削面养育了一代又一代的人，在这广袤的鄂尔多斯高原上，这一碗刀削面虽然没有华丽的外表，但它有颗质朴的心，酷夏让你酣畅淋漓，严寒让你暖意浓浓。
妈，今儿黑夜吃刀削面哇！
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作者：闫强
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