在内蒙古人的心里，恐怕只有内蒙古的焖面才能称之为焖面。
一锅好的焖面是味蕾的摇篮与坟茔[yíng]。每一个味蕾在焖面里被唤醒，不断壮大、丰盈，吃完了内蒙古的焖面，味蕾再也不能被其他的食物征服，因为再也没有食物拥有焖面的那种力量。做焖面一定要选巴掌厚的肥猪肉，切成碎末，煸出油来。切肥肉可不是“咣咣”几下剁碎就完事的，肥猪肉先要切成薄厚均匀的薄片，接着切成柳藤粗细的细条，再细细地切成小粒，莹润透白的猪肉粒亲亲热热、紧紧凑凑地挨在一起，嫩嫩白白，诱人极了。当地人把这种切法称作“剒”[cuò]，是“斩断”“割”的意思，与“剁”不同。打断骨头连着筋，“剁”的连续快刀保留了肌理之间的联络，可“剒”要坚决得多，刀刀充满了力量，一刀下去便再无半分瓜葛，这像极了内蒙人的脾气，说一不二，应承下的事死也要做，做了至死都认，说不做就不做，绝不优柔寡断。
切好的猪肉粒需要下锅煸炒，所放的佐料极其简单，姜片葱段，花椒八角，清清静静，利利落落。八角的后味偏甜，清甜的木香能够很好地驱散肥肉中的腥气，只留肉的甘厚。花椒的辛麻紧随其后，让甘厚的油香中带上了一丝调皮，好在稍后勾起味蕾的快感，让人欲罢不能。姜片葱段恰到好处地给猪肉增添了水汽，降低了锅内炽油的火气，让它们有分寸地舔舐着稍后下锅的猪黑肉。猪黑肉，必得切成手指粗细的肉条，一条下去，不多不少地顶满口腔，让人顾不得说话，专心吃面。原汤化原食，原油炒原肉，本来就是亲兄弟，现在亲亲热热在一起，咋能不叙叙旧呢？锅里小声地“吱吱”热闹它们的，做焖面的人可不能闲着，乘着这档口，赶紧把豆角土豆准备停当。内蒙古的土豆干沙绵软，颗粒状的口感常让你的舌头发懵，这一颗颗咽下的，当真是土豆么？不是鱼子或其他？每一个颗粒都饱满地吸收了汤汁，浓厚醇香，给味蕾以紧紧的拥抱。梵高是懂土豆的，在给弟弟提奥的信中写道：“我想强调，这些在灯下吃土豆的人，就是用他们这双伸向盘子的手挖掘土地的。因此，这幅作品描述的是体力劳动者，以及他们怎样老老实实挣得自己的食物。”浸润过血汗精气的土地油津津的，只有这样的土地才育得出干沙细腻的土豆，土豆里凝聚着生活于这片土地上的人的生命气韵，无法抑制，深邃而辽阔，热情而美好，绚烂在每个人心间。
猪黑肉与土豆的聚会当然少不了面条的加盟。面粉，一定要选巴彦淖尔的；面饼，一定得是手工擀制的。岐山臊子面讲究“薄劲光油煎汪酸辣香”，内蒙古焖面讲究的是“绒劲香”，好面应该绒而劲，“绒”可不是软绵绵、松塌塌，“绒”是柔中带钢、松中有劲：因为柔中带刚，面条才能激起味蕾的快感；因为松中有劲，面条才饱吸肉汁，展现不同层次的醇厚。焖面就是这么踏实，每一种食材都寻寻常常、普普通通，可它们组合起来，就是世界上最绝妙的味道。之前读书，每次去西安之前，都要吃一次焖面。我想，在踏上人生新征程前，焖面是少不了的，它低声地向我们诉说着过去的故事，告诉我们踏实做人、善待生活。
人，应该像焖面一样活着，剥尽铅华，平平淡淡，以纯之又纯的味道守望着岁月，包容所有，实在向前，让内心熠熠生辉。
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