“豆腐筋来粉条条白，黄灿烂的油糕端上来”，这是关于“汤糕”的民间谚语。“汤糕”出现在黄河两岸，是婚丧嫁娶或生辰满月宴席上的一道开场菜。
“汤”是卤肉的汤加了以“豆腐”、“粉条”为主，以“香菜”、“蒜黄”等为辅料的一道饭菜。卤肉的“汤”从何来，就是整个宴席要吃的比如“猪蹄”等需进行卤制的肉而剩的汤。人们运用了“精华全在汤里”的营养美味原则，把“汤”二次利用，成就了不一样的味道。当地人吃罢宴席上的“汤”，回去尝试着做，却怎么也做不出其味来，缺少的就是这种“汤”。
“卤水点豆腐，一物降一物”，这就是豆腐为什么筋道的原因。豆腐的材料是黄土高原一带农产物“黄豆”经筛选、淘洗、浸泡、磨制等复杂的工序制作而成。而卤水点的豆腐要比石膏点的豆腐更有营养价值，聚集了细、绵、精、嫩等多种口感。
“黄豆是豆腐的根本，水是豆腐的灵魂”，榆林豆腐集齐于一身，所以，榆林豆腐是在方圆百里享有盛名的。
“粉条”也是来自于黄土高原产物“马铃薯”，又称“土豆”。土豆经清洗、打磨、晾晒等程序制成“粉面”。粉面又经过手法娴熟的人们和面、勾芡、用饸烙压制这一系列工序，才能出一锅又细又白又筋的粉条。和粉面是个技术活，“和的软了不成形，和的硬了压不动”，这是有经验的女人们对“和粉面”的一种说法。可见，当你吃上一口不软不硬的粉条，这背后凝聚了多少农家生活的经验。
豆腐冷水入锅，炆火慢炖一个小时左右，粉条下锅，待锅中的水开了，放些蔬菜即可出锅。
有“汤”有“糕”，才叫“汤糕”。糕是鄂尔多斯人逢年过节，迎人待客的一道美食，其有着“步步高升”的美意。“羊肉汤汤蘸素糕”，是当地人最喜爱的一道美食，其“糕”是不用经过油炸的工序。而宴席上的“糕”是需要炸制的，所以俗称“油糕”。糕是黍子经去皮磨制成糕面。糕面加水拌成块状，半小时后用双手心对着快速搓成均匀湿润的细末，随后盖锅蒸。待到蒸熟了用蘸了冷水的手拍打，直到筋道为止。然后分成均匀的块状，包入红豆陷捏成圆状，最后入油锅，炸制金黄捞出，即可装盘食用。
还有和“汤糕”一起上桌的一道凉菜，那就是豆芽。豆芽以黄豆经泡水发芽，食用前用沸水煮一下，之后加入调味品即可。豆芽是当地宴席上一道重要的凉菜。对了，桌子上还有一盘白糖，是人们用来蘸糕食用的。
喝一碗粉汤，吃一个油糕，蘸上一点白糖，再夹上一筷子豆芽，那真是一种惬意的享受。汤糕，闪烁着地域文化的光芒，释放着乡亲乡土的气息。
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来源：大美准格尔
文：杨芳
责编：王淑琪、杨阳
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